A chia mag magas rosttartalma mellett kiváló növényi fehérjeforrás, kalcium és vastartalma is kiemelkedő.

Hozzávalók 5-6 palacsintához:

• 150 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
• 1 kiskanál szódabikarbóna
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tojás
• 1,5 evőkanál chia mag
• 300 ml tej (vagy növényi tej)
• csipet só
• a sütéshez kókuszolaj

Az öntethez:

• 0,5 tasak vaníliás pudingpor
• 1-2 ek. eritrit 
• 2 dl tej (vagy növényi tej)
• 100 g gyümölcs (eper vagy málna)

A száraz hozzávalókat keverjük el először, majd a tojást adjuk hozzá és végül fokozatosan adagoljuk hozzá a tejet, amíg csomómentes masszát kapunk. Pár percig hagyjuk állni. A magok több nedvességet vesznek fel, így a folyadékot pótolnunk kell kicsit. Forró serpenyőben egy kevés kókuszolajon kisütjük a palacsintákat.

Az öntethez elkészítjük a pudingot, majd amikor kész, hozzákeverjük a gyümölcsöket is és még melegen a palacsintákra öntjük.